●香檳烏龍茶（シャンピーウーロン）
私がもっとも好きな烏龍茶。「東方美人」とも言われます。香檳（シャンピー）とは、シャンパンの当て字です。ダージリンのセカンドフラッシュによく似た豊かな香りと水色を持ち、黙って出されたら、烏龍茶だとは分かりません。おいしい、としか言いようのないお茶です。
●揉捻（じゅうねん）
紅茶を生産する過程の中で、萎凋（しおらせる）した茶葉を揉むことです。しおらせただけでは、紅茶の成分はまだ葉の中に閉じ込められており、そのままでは空気に触れず発酵も始まりません。そこで、よく揉むことで茶葉の組織を壊していき、中の茶液を出させて発酵を促します。
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