奈々の氷山の一角

サクラ（ソメイヨシノ）は３月下旬に南の地方から咲き始め、４月下旬には北海道で咲き始めます。サクラは、開花してから約５日間で満開の状態になります。
　また、一つの花は咲いてから約７日間で散り始めます。木全体の花の時期としては約二週間ほどになります。花の寿命としては一般にいわれているほど特に短いというわけではありません。しかし、満開の状態になったときには、最初に咲き始めた花はそろそろ散り始めることになります。　　　　　　　　　
　これは、花びらと子房との間に、離層（養分や水分の流れを止める仕切）が発達して散っていきます。暖かいほど、この離層の発達が早くなり、サクラはこの離層の発達がいいという性質をもっているのです。逆に離層の発達が悪い性質の木の花は、花びらが色あせるか、黄ばんで見苦しくなってから散りますが、サクラは、美しい花びらのまま散ります。舞い落ちてくる花びらは、色もそんなにあせてなく、美しいままです。こんなにきれいなら、もう少し咲いていればいいのにと誰もが思うのですが、きれいなまま潔く散ってしまう姿は、日本人の心情をよく表し、昔から愛され続けています。

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赤牛岳は、標高２，８６４ｍで、黒部湖の南に位置します。
信濃大町から高潮ダムまで、タクシーで行けます。高潮登山口から、烏帽子小屋を目指します。
烏帽子小屋から何かすると、野口五郎の芸名にもなった野口五郎岳が有ります。すぐ手前に、野口五郎小屋も、あります。主稜線分岐から水晶小屋に出、その先に水晶岳があります。温泉沢ノ頭を過ぎ、しばらく行くと稜線鞍部にで、すぐ先が赤牛岳です。山頂からは北アルプスならではの展望が開けます。人も、あまり立ち入らない場所です。

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エクストラバージンオイルは、バージンオイル(オリーブの果実を化学的処理や精製しないで搾油したもの)のうち、新鮮なきずのないオリーブの果実を搾ってろ過しただけの、酸度が１００ｇ当たり１ｇ(１％)以下ものをいいます。

特有の香りがある個性が強い油で、クセのある素材をやわらげたいとき使うのに適しています。

高温の料理には普通のオリーブ油が向いており、エクストラバージンオイルはサラダのドレッシングやマリネ、また出来上がったパスタに振りかけるなど、生食のオリーブオイルとして使用されるのが一般的です。
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●香檳烏龍茶（シャンピーウーロン）
私がもっとも好きな烏龍茶。「東方美人」とも言われます。香檳（シャンピー）とは、シャンパンの当て字です。ダージリンのセカンドフラッシュによく似た豊かな香りと水色を持ち、黙って出されたら、烏龍茶だとは分かりません。おいしい、としか言いようのないお茶です。

●揉捻（じゅうねん）
紅茶を生産する過程の中で、萎凋（しおらせる）した茶葉を揉むことです。しおらせただけでは、紅茶の成分はまだ葉の中に閉じ込められており、そのままでは空気に触れず発酵も始まりません。そこで、よく揉むことで茶葉の組織を壊していき、中の茶液を出させて発酵を促します。
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しかし、この説には大きな疑問が残ります。それは、「腐敗の概念」です。腐敗は生物の屍骸が「腐敗菌」と呼ばれる微生物の働きによって分解されていく現象です。この腐敗菌は、何のエネルギーのやり取りなしで腐敗を行っているわけではありません。

腐敗を行うことで屍骸の持っていたたんぱく質などを分解して自分の栄養にしているのです。大気中に生息する全ての生物の活動には呼吸を伴います。つまり、腐敗の時点で生物が固定していた二酸化炭素は既に大気中に放出されている可能性があるのです。
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東京風俗史（下）（明治３５年刊）
酒屋は酒を店頭では飲ませないが、縄のれん、煮しめ屋、一膳めし屋などが、飲食を提供している。下層の労働者が、明き樽を椅子にして鯨飲馬食し、一日の労賃を費やし、家で妻子の待つのを忘れている。樽に腰掛けるので一名矢大臣という。明治３０年１２月の調査によると、東京都下の料理店は４７８軒、飲食店４４７０軒、嗜茶店１４３軒、銘酒店４７６軒ある。といった内容が、あらゆる分野にわたって、いかにも明治期の啓蒙主義的といった文体で描かれています。この本は、挿絵が大変興味深いものです。

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池上氏
「慶安の酒合戦」の一方の当事者であった酒豪・大蛇丸底深（おろちまるそこふか）は、池上太郎左衛門行種という名が本名だったそうです。この池上氏の先祖は、池上本門寺に墓のある、日蓮上人の後援者であった池上宗仲だそうです。日蓮上人に銘酒一樽を寄贈してよろこばれ、「有りがたく頂戴仕り候」という礼状があったり、外にも「油のやうなる酒」と書かれた手紙が今に池上家に残されているそうです。日蓮の有力な後援者だった宗仲は、その一方、多分底深に伝わる血統的酒好きだったのでしょう。篠原文雄の「日本酒仙伝」にあります。

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酒中花
「○梅さん笄（かんざし）をちっとか（借）しな　[梅]（髪から）ぬいてか（貸）す　[柳]おめえもいゝ年をして、（かんざしに）酒中花をからみつけてをくこともねへ、おとなげねへと、みみ（耳）のあかをとる。（かんざしは耳かきが出来るようになっていました。）」（寛政三年、山東京伝「娼妓（しょうぎ）絹ぶるい」にあるそうです。）　　これを山中共古が注して　　「此酒中花といふもの、水へ浮ばせると開くものか。他のものかとも思われど、とにかく水中にて開くもの、寛政以前よりありしゆへ、かく名附けしものあるかと思へば、覚（おぼえ）の為に記し置く。此（この）女、水中に浮びし水中花を、かんざしにて動かせしのが、つきて居しをいへるなり。」　　さらにこれを、三村竹清が注して、「水中花とい名にて、此間、茅場町の薬師にて売るを見たり。」　としています。（「砂払」　山中共古）　明治になっても酒中花はあったようです。酒中花は「酒の雑話２」にあります。

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